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Tiphaine a lancé la fabrication voilà 15 jours et depuis ici ça pétille fort.
Des bouteilles en veux tu ? En voilà.
On aime ça.
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Le champagne des fées.
"Une recette de pétillant obtenu par fermentation
La floraison du Sureau est aussi un moment particulier que j'affectionne beaucoup, car il est suivi de très près par la Rose sauvage, et annonce une nouvelle porte dans la saison du Printemps, qui devient plus sensorielle, plus sensuelle, plus amoureuse... On s'embaume, on s'enivre, et on fait l'amour dans les champs...
Mais revenons-en au Champagne des fées...
Traditionnellement on utilise souvent du sucre, mais j'avais envie cette fois-ci d'opter pour du miel. Je ne sais pas si vous avez déjà goûté une fermentation de miel... C'est tout aussi Divin !
Bien sûr, vous pouvez utiliser aussi du sucre. Et si vous n'avez pas de Rose près de vous, vous pouvez réaliser cette recette juste avec le Sureau.
INGRÉDIENTS 🌹🌿
↠ 1 grand bocal transparent pouvant contenir au moins 2,5 à 3 litres de liquide
↠ environ 2,5 litres d’eau (de source, de préférence, mais faites au mieux )
↠ environ 200-220 gr gr de miel / ou 250 gr de sucre brun (bio)
↠ 2 ou 3 citrons (bio)
↠ une quinzaine d’ombelles de fleurs de sureau et 2 belles poignées de pétales de Rose
PRÉPARATION 🍃
Avant tout, récoltez vos fleurs de Sureau, en vous assurant qu’il s’agit bien du sureau noir, qui est un arbuste (Sambucus nigra), et non pas du sureau hièble, qui est une herbacée (Sambucus ebulus), et qui est toxique, et récoltez également vos pétales de Rose. Les Roses sauvages s'y prêtent bien, ainsi que les Rosiers " Gallica ", qu'on utilise plus traditionnellement en cuisine, mais toutes les Roses peuvent convenir (essayez cependant de choisir des Roses bien parfumées).
On prend le temps d’entrer en lien avec la belle médecine de ces deux fleurs, on demande la permission, on les remercie, et surtout on prend le temps de savourer leur beauté et leur parfum envoûtant !
On enlève ensuite soigneusement les tiges vertes du Sureau afin d’éviter l’amertume (sauf si l’on aime!) pour ne garder que les corymbes, puis on les place dans le bocal, en veillant à ce que les insectes aient pris le temps de trouver refuge ailleurs.
Coupez les citrons en tranche, ôter les pépins, ajouter les rondelles dans le bocal, puis ajouter également le miel ou le sucre.
On y ajoute ensuite l’eau par-dessus, et on mélange le tout avec une cuillère en bois.
Puis recouvrez votre bocal soit avec un tissu propre, que vous fixerez avec un élastique, ou si vous utilisez un bocal de type "Parfait", vous pouvez simplement refermer le couvercle en ôtant le caoutchouc.
On place ensuite le bocal au soleil ( ou près d'une source de chaleur) pendant 3 à 7 jours, le temps de le fermentation. Il faudra remuer tous les jours, et bien sûr prendre le temps de lui murmurer des mots d’amour.
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Au bout de 3,4 jours (le temps de fermentation peut varier suivant s’il fait très chaud ou non) des bulles vont apparaître. Votre champagne prendra aussi une belle couleur rosée. Lorsque ça pétille bien, ça sera le moment de filtrer votre mélange et de le verser (à l’aide d’un entonnoir ) dans des bouteilles de préférence en verre, en laissant 2,3 cm d’air.
A partir de ce moment, votre champagne des fées sera prêt à déguster. Si vous le laissez en bouteille encore quelque temps, la fermentation va continuer et pétiller encore plus. Attention aux bouteilles qui peuvent exploser 
Pour éviter cela, on peut le conserver au frigo, ou dégazer régulièrement tous les jours. Mais personnellement, je ne garde jamais ce genre de préparation plus de 2 ou 3 jours ! J'aime les recettes saisonnières, et puis c'est tellement bon, qu'il m'est impossible de les conserver longtemps !
Je vous souhaite une belle cueillette, préparation, dégustation et contemplation de la beauté de la Nature, avec la joie et l'amour dans le coeur 🌹